Beneficios de la soya fermentada: el secreto oriental que mejora tu digestión
La fermentación de la soya reduce antinutrientes, mejora proteínas y aporta vitamina B12. Conoce todas sus propiedades nutricionales y beneficios.
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Descubre por qué la soya fermentada es ideal para mejorar la digestión y absorber mejor nutrientes esenciales. Fuente: Mundo deportivo
La soya fermentada, como el tempeh, el miso y el tamari (salsa de soya fermentada), ofrece una serie de beneficios para la salud debido a su proceso de fermentación. Gracias a este proceso no solo se vuelve más digerible, sino que también ofrece una mejor absorción de vitaminas y minerales esenciales.
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Beneficios de la soya fermentada
- Mejora la digestibilidad: La fermentación de la soya ayuda a descomponer los componentes antinutricionales presentes en la soya cruda, como los fitatos y las proteínas difíciles de digerir. Esto mejora la digestibilidad de los nutrientes y facilita la absorción de minerales esenciales, como el hierro y el calcio.
- Aumenta la biodisponibilidad de nutrientes: La fermentación de la soya también puede aumentar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes. Por ejemplo, la fermentación aumenta la cantidad de vitamina B12 disponible en el tempeh, lo que puede ser beneficioso para personas que siguen una dieta vegetariana o vegana y tienen dificultades para obtener suficiente vitamina B12 de fuentes vegetales.
- Mejora la calidad de las proteínas: La fermentación de la soya puede mejorar la calidad de las proteínas al aumentar su contenido de aminoácidos esenciales y reducir los inhibidores de la tripsina, enzimas que pueden interferir con la digestión de las proteínas.
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- Probióticos y salud intestinal: Algunos productos de soya fermentada, como el miso y el tempeh, contienen bacterias beneficiosas que actúan como probióticos. Estas bacterias pueden mejorar la salud intestinal y fortalecer la microbiota intestinal, lo que puede tener efectos positivos en la digestión, el sistema inmunológico y la salud en general.
- Menor contenido de antinutrientes: La fermentación también puede reducir la presencia de antinutrientes en la soya, como los fitatos y los inhibidores de tripsina. Estos compuestos pueden interferir con la absorción de minerales y la digestión de proteínas, por lo que su reducción a través de la fermentación puede ser beneficiosa.
SOBRE EL AUTOR:
Médico cirujano y Magíster en Medicina Natural por la Sociedad Española de Medicina Holística. Miembro de la Sociedad Peruana de Hipertensión. Fundador del Instituto Bien de Salud
