Chupe de camarones: cómo prepararlo y disfrutarlo en familia

El chupe de camarones es una de las recetas tradicionales de la rica y variada gastronomía peruana costeña que es acompañada con una salsa de marisco. Aprende cómo hacer un chupe de camarones y disfrútalo solo o con toda tu familia.

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Ingredientes

• 800 gr de camarones medianos.
• 250 gr de cebolla roja. 
• 200 gr de crema de ají panca y ajo.
• 2 l de caldo de pescado. 
• 200 gr de arroz blanco.
• 250 gr de alverja verde. 
• 500 gr de papa amarilla.
• 200 gr de zapallo macre. 
• 200 gr de habas verdes. 
• 400 ml de leche evaporada.

Preparación

1. Limpiar la cabeza de los camarones y reservar.
2. Preparar un aderezo con la cebolla, ajo, ají panca, sofreír, sazonar con sal y pimienta.
3. Agregar el caldo de pescado, cocer por 10 min.
4. Agregar el arroz, alverjitas, choclo, papas, zapallo, habas y huevo, colocar siguiendo el tiempo de cocción.
5. Agregar las colas de camarón, cocer; añadir leche, queso, huevo, orégano y huacatay.
6. Tiempo de preparación: 2 horas.

El origen del chupe de camarones

Considerado un plato insignia, el chupe de camarones es una comida de bandera de Arequipa, una de las principales ciudades del Perú.

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Proveniente de los vocablos "chuwa misa", que significa plato hondo, el chupe es una sopa sobre la base de papá y se dice que su origen data de la fiesta de Huarachicuy o Warachikuy, en el que los incas celebraban su paso de la juventuy a la adultez.

Todo tipo de carne puede usarse para este plato, pero los chupes arequipeños provienen de los ríos Majes, Camaná y Ocoña.

Durante la conquista, a este plato inca se le incluyó nuevos ingredientes, como el huevo, la leche y el queso.