Este es el pan que deberías comer si quieres mejorar tu digestión y salud intestinal
Este tipo de pan es más nutritivo y fácil de digerir. Te contamos qué lo hace superior al de levadura común, según estudios.
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En los últimos años, el pan de masa madre ha ganado popularidad por ser una alternativa más saludable frente al pan elaborado con levadura comercial. Su proceso de fermentación natural no solo aporta un sabor más complejo, sino que también modifica su perfil nutricional de manera favorable.
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El pan de masa madre: beneficios para la digestión y la salud intestinal
Uno de los beneficios más notables del pan de masa madre es su mejor digestibilidad. Durante la fermentación prolongada, las bacterias lácticas y las levaduras naturales descomponen parte del gluten y los almidones, lo que hace que el pan sea más fácil de digerir. Para personas con sensibilidad al gluten (no celíacos), puede resultar menos irritante.
Además, este tipo de pan favorece la microbiota intestinal. Gracias a los compuestos generados durante la fermentación, como los ácidos orgánicos y prebióticos, se promueve el crecimiento de bacterias beneficiosas como bifidobacterias y lactobacilos.
El pan de masa madre es mucho mejor que el pan común. Foto: ABC
Más nutrientes y menor impacto en el azúcar en sangre
Otro de sus puntos fuertes es el aporte nutricional. La fermentación con masa madre puede aumentar la disponibilidad de ciertos nutrientes en el pan, como minerales y vitaminas, haciendo que sean más fáciles de absorber por el cuerpo.
El proceso de fermentación de la masa madre puede reducir el índice glucémico del pan, lo que significa que puede tener menos impacto en los niveles de azúcar en la sangre en comparación con el pan convencional.
Un estudio publicado en "Applied and Environmental Microbiology" en 2011 encontró que el pan de masa madre tiene un índice glucémico más bajo que el pan convencional, beneficiosos para las personas con diabetes o que buscan controlar sus niveles de azúcar en la sangre.
Otro estudio publicado en "Journal of Agricultural and Food Chemistry" en 2012 encontró que el pan de masa madre contiene niveles más altos de antioxidantes y actividad antirradical libre que el pan convencional, lo que proporciona beneficios adicionales para la salud.
Médico cirujano y Magíster en Medicina Natural por la Sociedad Española de Medicina Holística. Miembro de la Sociedad Peruana de Hipertensión. Fundador del Instituto Bien de Salud
