¡Al estilo El Gran Chef Famosos! Giacomo Bocchio y su receta secreta para preparar un delicioso pavo navideño

Giacomo Bocchio, destacado jurado en el popular programa televisivo "El Gran Chef Famosos", revela una innovadora práctica culinaria que redefine la experiencia en la cocina hogareña para preparar un delicioso pavo navideño. En este viaje gastronómico, descubriremos los secretos y encantamientos que transforman un simple pavo en la pieza central de una celebración navideña inolvidable.

De la mano de ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas culinarias encantadoras, nos sumergiremos en la creación de un festín que deleitará paladares y creará recuerdos inolvidables en cada bocado, según lo indicado por el famoso chef. En la siguiente nota, te contamos todos los detalles.

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Podrás ver dentro de la nota:

• ¿Cuáles son los principales ingredientes para preparar el pavo navideño, según la receta de Giacomo Bocchio?
• ¿Cómo preparar un delicioso pavo navideño, según la receta de Giacomo Bocchio?
• ¿Cuánto demora en descongelar un pavo?

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¿Cuáles son los principales ingredientes para preparar el pavo navideño, según la receta de Giacomo Bocchio?

De acuerdo al reciente video publicado en Youtube por Giacomo Bocchio, estos son los ingredientes principales para iniciar con la preparación del pavo navideño y así enamorar el paladar de tus seres más queridos.

Ingredientes para la marinada

• 1 pavo (el tamaño depende de la cantidad de personas)
• Ajo pelado
• Pasta de ají panca
• Pimienta molida
• Paprika
• Comino
• Vino tinto
• Cerveza negra
• Cerveza rubia
• Pisco
• Mostaza americana
• Jugo de naranja

Ingredientes para la salmuera

• 1 litro de agua
• 100 gramos de sal

Ingredientes para la guarnición Aromática

• Cebollas
• Salvia
• Tomillo
• Romero

Ingredientes para el relleno

• Cebollas
• Naranjas
• Manzanas
• Hierbas aromáticas frescas (tomillo, salvia, romero)

Utensilios para la preparación

• Cuchillo afilado
• Molino o procesador de alimentos
• Cuerda o hilo de cocina
• Papel de aluminio
• Guantes para cocina
• Brochetas o palillos de madera
• Termómetro para carne

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¿Cómo preparar un delicioso pavo navideño, según la receta de Giacomo Bocchio?

Paso 1

En un recipiente amplio, el pavo se sumerge por completo en una solución salina al 10%, lo que implica el uso de 100 gramos de sal por cada litro de agua. Es esencial que el pavo quede completamente inmerso en esta mezcla salina preparada. Se debe dejar reposar en la salmuera en el refrigerador, dedicando aproximadamente 1 hora por cada kilogramo de peso del pavo.

Después del período de salmuera, se saca el pavo del líquido, se enjuaga para eliminar cualquier exceso de sal y se seca meticulosamente antes de avanzar con el proceso de marinado y posterior horneado.

Paso 2

En este siguiente paso deberás mezclar todos los ingredientes con una licuadora para obtener una marinada ideal, se recomienda probar a cada momento al gusto de la persona y así echar la mezcla al pavo. 

Paso 3

Es importante limpiar y eliminar el exceso de grasa, así como la rabadilla y el pellejo del cuello, los cuales se reservan. Una vez nos encontremos en la preparación del relleno, se crea una guarnición aromática compuesta por cebolla, salvia, tomillo y romero, y se mezcla con parte de la marinada.

El pavo navideño se rellena con esta mezcla, y se utiliza un trozo de pellejo del cuello para cubrir la abertura que queda en el ave. Para mantener la forma y la consistencia durante la cocción, se ata el pavo con pita de algodón.

Paso 4

En este paso deberás cortar la cebolla en finas rodajas y colocar hierbas aromáticas como romero, tomillo y salvia en el recipiente. Esto producirá que las cebollas mediante la inserción de clavos de olor se puedan perfumar (se recomienda 4 clavos en cada mitad de cebolla). Agrega naranjas y manzanas como parte del relleno. 

Paso 5

Atar firmemente las extremidades del pavo, tanto las patas como las alas, con el objetivo de lograr una cocción uniforme. En la bandeja, disponer cebollas y hierbas de manera estratégica y situar el pavo sobre esta cama aromática. Luego, verter de manera generosa la marinada sobre el pavo y cerrar la bandeja de manera hermética utilizando papel aluminio.

Paso 6

Cocinar en un horno previamente calentado a 175 grados por 2 horas y media (aproximadamente), con la precaución de supervisar el proceso de cocción. Durante la primera hora y media, cubrir el pavo con papel de aluminio para lograr una cocción al estilo poéler. Posteriormente, retirar el aluminio y continuar horneando durante el tiempo restante para obtener un dorado perfecto. Luego, retira del horno y sirve a tu familiar.

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¿Cuánto demora en descongelar un pavo?

Se recomienda descongelar el pavo en el refrigerador, colocándolo en una bandeja para evitar goteos. Por lo general, se necesita aproximadamente 24 horas de refrigeración por cada 2.3 a 4.5 kilogramos de peso del pavo.

Si tienes poco tiempo, puedes sumergir el pavo en agua fría. Cambia el agua cada 30 minutos para mantenerla fría. Aproximadamente, se necesitan 30 minutos por cada medio kilogramo de peso del pavo.