Este es el curioso truco de Giacomo Bocchio para hacer papas crujientes en las salchipapas
El jurado de El Gran Chef: Famosos, también nos revela en su video cómo hacer 4 tipos de salchipapas que es un infaltable en la cocina peruana.
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Giacomo Bocchio, jurado de El Gran Chef: Famosos, subió en su canal de YouTube un video de cómo preparar 4 diferentes presentaciones de salchipapa, así como sus salsas que potencian este plato significativo en nuestro país. Toma un lapicero y un papel, apunta toda la receta y tips que nos da este chef reconocido a nivel internacional.
En esta receta conocerás un tip que harán que tus papas fritas queden más ricas, asimismo, podrás hacer salsas caseras las cuales potenciaran el sabor de tu salchipapa y como dice Giacomo, lo podrás llevar a otro nivel de sabor y sazón. Sigue leyendo la nota.
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Mayonesa de maicena
Una mayonesa es infaltable para disfrutar una salchipapa, debido a que le agrega un sabor más exquisito. Aunque te parezca raro esta mayonesa según Giacomo Bocchio esta manera de prepararla con maicena le da un toque muy especial.
- Maicena 58 gramos.
- Huevo 100 gramos.
- Agua 250 gramos.
- Aceite 15 gramos.
- Mostaza americana 20 gramos.
- Vinagre blanco 20 gramos.
- Sal 15 gramos.
- Aceite para emulsionar 400 gramos.
La maicena se debe diluir en agua fría y así poder cocinarla a fuego lento, la mezcla de convertir en gel. Todo ello se lleva a un plato hondo y se tiene que batir para que tenga una consistencia gelatinosa que deberá ser metido al refrigerador pues estará caliente. Luego de echo se coloca los ingredientes conocidos junto a esta consistencia, para luego reservar en la refrigeradora.
Salsa de tártara
- Se usa la preparación de mayonesa de maicena 100 gramos.
- Mostaza americana 5 gramos.
- Huevo duro cortado en trozos 60 gramos.
- Cebolla 60 gramos.
- Perejil 4 gramos.
- Cebolla china picada 60 gramos.
Una vez que tienes todos los ingredientes se procede a mezclar con una cuchara o batidor, asimismo, se va colocando sal de manera continua hasta que tú lo consideres en su punto exacto.
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Ají pollero
- Ají amarillo 3 unidades.
- Huacatay 2 ramas.
- Cebolla mitad.
- Aceite.
- Galleta de soda 4 galletas.
- Leche un chorro.
Corta el ají amarillo, la cebolla con un poco de aceite, luego coloca las cuatro ramas de huacatay. Una vez dorada la preparación, en una licuadora vas a colocar esta mezcla con un poco de galleta y un chorro de leche, lo licuas y queda lista tu preparación.
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Salchipapa
Para la salchipapa existe un tip para que las papas te queden mejor de lo que conocer. Para ello primero se cocina el tubérculo con un poco de agua, sin que revienten, una vez cuando las tengas cocidas las cortas en cuadrado (puedes dejarle la cáscara) para luego ponerlas a freír a fuego al dente.
Después de ello fríes las salchipapas que tu elijas, recuerda hacerlo cuidadosamente para que no se queme las proteínas. De ahí solo queda emplatar.
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