Turrón Doña Pepa: receta e ingredientes para preparar en casa [VIDEO]

Octubre llegó y en honor a la tradición del Señor de los Milagros, muchos peruanos comen el delicioso turrón de Doña Pepa, que tres siglos después sigue siendo la favorita de miles de personas. Recuerda que este dulce se puede disfrutar durante todo el año, pero saborearlo durante este mes es una costumbre culinaria.

El turrón ganó popularidad cuando una mujer llamada Josefa, más conocida como Doña Pepa, lo preparó en agradecimiento a Cristo Moreno, quien la sanó de un mal que la aquejaba. Desde entonces, este postre se saborea religiosamente por muchos limeños.

La preparación del turrón de Doña Pepa puede ser muy trabajosa, pero sin duda que el resultado te sorprenderá con su exquisita masa fina hecha a base yemas, anís y sal, acompañada de confites y bañada en chancaca. Aquí te compartimos la receta de "Buenazo" para preparar el estupendo platillo desde casa para toda la familia:

Ingredientes

• 35 gramos de semillas de ajonjolí blanco
• 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
• 3 gotas de colorante amarillo huevo
• 750 gramos de harina sin preparar
• 4 gramos de bicarbonato de sodio
• 1 ½ cucharadas de anís en grano
• 338 gramos de manteca vegetal
• 10 gramos de polvo de hornear
• 180 mililitros de agua
• 15 gramos de sal
• 8 yemas de huevo

Miel:

• 2 manzanas de agua en trozos, con cáscara
• 2 membrillos en trozos, con cáscara
• 500 gramos de azúcar blanca
• Agua, cantidad necesaria
• 1 rama de canela entera
• 1 ½ tapas de chancaca
• Cáscara de ½ piña
• 5 clavos de olor
• 1 hoja de higo
• ½ piña picada
• 1 naranja
• 1 limón

Para decorar el turrón de Doña Pepa:

• 10 gramos de pepelmas o pastillas de colores
• 10 gramos de confites
• 25 gramos de grageas

Preparación del turrón de Doña Pepa

Porciones: 8 a 10
Tiempo de preparación: 3 a 4 horas

• Tostar el ajonjolí y el anís, dejar enfriar y moler en un mortero o un rodillo. Reservar.
• Mezclar 180 mililitros de agua con el colorante amarillo huevo. Reservar.
• Cremar la manteca vegetal. Reservar.
• En un bowl, tamizar la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear. Agregar el ajonjolí y el anís reservados.
• Hacer un hueco en el centro de la mezcla, a manera de volcán, y colocar allí la manteca cremada, las yemas, el agua con colorante reservada y la vainilla.
• Empezar a deshacer la manteca con los dedos y luego unir la masa presionando con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Envolver en papel film y refrigerar por una hora.
• Pasado este tiempo, estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un centímetro de espesor. Cortar en varitas con ayuda de una regla y llevar a hornear en una lata para horno previamente enharinada, de 20 25 minutos, en horno precalentado a 180 °C.

Miel:

• Colocar las frutas en una olla, cubrirlas con agua y agregar canela, clavo y la hoja de higo. Dejar hervir por 30 minutos. Cuando la fruta esté cocida, colar.
• Colocar la chancaca en una olla y verter ½ taza de agua. Dejar que la chancaca se derrita y colar para quitar las impurezas.
• Colocar el agua de frutas en una olla, añadir la chancaca derretida, la glucosa y el azúcar. Mezclar hasta que empiece a hervir. Dejar que tome punto de bola blanda. Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.

Armado:

• Engrasar un molde rectangular de 22 x 12 cm y colocar las varitas horneadas una al lado de otra. Si quedan huecos tapar con varitas raspadas. Apretar para sellar.
• Colocar un poco de miel sobre las varitas, dejando que escurra sola. No echar mucha miel ni mover en exceso porque se cristaliza.
• Poner la segunda capa de galletas, pero en sentido opuesto a la primera capa de masa. Agregar miel.
• Continuar hasta completar tres filas de masa. Terminar con miel.
• Decorar con pepelmas, confites y grageas.
• Dejar reposar por una hora antes de desmoldar.

Calorías

¿Será cierto que 100 gramos de turrón de Doña Pepa equivale a 3 panes? Muchos se preguntan si comer este platillo aumenta de peso o causa problemas de salud, pero el nutricionista Marco Taboada García informó a El Comercio que sí es cierto que saborear un turrón es como cenar 3 panes con mantequilla y mermelada al tener un aporte alto en calorías (400 kcal por porción).

El profesional de la salud recomienda que se consuma solo una tajada de 50 gramos una vez por semana y si es posible comerlo en la mañana sería mil veces mejor ya que durante el día se pueden quemar las calorías con la rutina del día.