¡El pescado perfecto para tu ceviche! Descubre las mejores opciones para preparar este delicioso plato

El ceviche es un plato icónico de la gastronomía peruana que ha conquistado los paladares de todo el mundo. Su frescura, sabor cítrico y combinación de texturas lo convierten en una experiencia culinaria única. Sin embargo, muchos aún no saben qué tipo de pescado usar para que este sea completamente delicioso, ya que tenemos una gran variedad de ellos para prepararlo.

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¿Cuáles son los mejores pescados para preparar ceviche?

Perico

• Betsi Albornoz, de El Populacho, restaurante ubicado en Villa maría del Triunfo, recomienda el perico por su versatilidad y textura carnosa. Sus filetes gruesos permiten una mejor impregnación de los sabores, especialmente si se cortan en diagonal. Actualmente, este pescado es abundante y económico.

Carajito

• La cocinera Albornoz prefiere el carajito para el ceviche por su textura y sabor más graso. Sugiere filetearlo entero para obtener trozos más grandes.

Corvina

• Fransua Robles, quien se encuentra a cargo de la Picante, menciona que deberían escoger a la corvina por su carne sutil y sabrosa. Sugiere marinarla primero en cítricos y luego salarla para obtener una leche de tigre más concentrada.

Mero murique

• A diferencia de la corvina, el mero murique tiene una carne más firme y menos porosa. Robles recomienda salarlo antes de agregar el limón para obtener una leche de tigre más clara.

Pescado de peña

• Fransua Robles prefiere los pescados de peña como la chita y la cabrilla de pinta por su carne firme y sabor intenso. Recomienda pescados de pesca artesanal para garantizar una mejor calidad.

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Receta y preparación de un buen ceviche peruano

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado blanco fresco (corvina, lenguado, mero, etc.)
• 1 cebolla morada
• 1 ají limo (o ají amarillo sin semillas)
• 1 diente de ajo
• Jugo de 6 limones
• Sal y pimienta al gusto
• Culantro picado
• Maíz cancha
• Camote sancochado y cortado en cubos

Preparación:

• Limpieza del pescado: Lava bien el pescado y córtalo en cubos pequeños.
• Marinado: Coloca el pescado en un recipiente y cubre con el jugo de limón. Deja marinar por unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado cambie de color y esté cocido.
• Aliño: Mientras el pescado marina, prepara el aliño. Pica finamente la cebolla, el ají limo y el ajo. Mezcla todo con el pescado marinado.
• Sazonamiento: Agrega sal y pimienta al gusto, y espolvorea con culantro picado.
• Presentación: Sirve el ceviche en un plato y acompaña con maíz, cancha y camote sancochado.