Ocopa

Ingredientes

40 gr de ají panca seco.

40 gr de ají mirasol seco.

100 gr de cebolla roja. 

80 gr de huacatay. 

400 ml de leche evaporada. 

400 gr de queso fresco. 

150 gr de maní tostado. 

120 gr galleta vainilla.

800 gr de papa amarilla. 

240 gr de huevos.

40 gr de aceituna.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Limpiar los ajíes por dentro. Lavar, hervir. Saltear los ajíes, junto con la cebolla, ajos y parte del huacatay. Licuar los ajíes o molerlos en un batán. Agregar el queso, leche, maní, galletas, un poco de aceite, y el resto de huacatay y al final sazonar. Servir un plato con las papas sancochadas cortadas en rodajas bañadas con la salsa. Decorar con aceituna, huevo duro y hojas de lechuga.