El cuy peruano: el superalimento ancestral que conquista la gastronomía moderna y mejora la salud
El cuy peruano es un superalimento rico en proteínas, bajo en grasa y lleno de beneficios nutricionales que fortalecen el sistema inmunológico y la salud cardiovascular.
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Cuy peruano: el superalimento andino que conquista mesas y fortalece la salud de los peruanos | Composición: El Popular. | LR.
El cuy peruano es uno de los alimentos más emblemáticos del país. Desde tiempos preincaicos, este pequeño roedor ha sido criado en las regiones andinas, especialmente en Cusco, Cajamarca, Ayacucho, Huancayo y Huánuco, donde su consumo representa tradición, cultura y nutrición. Su carne magra y su alto valor proteico lo han convertido en un alimento esencial dentro de las comunidades rurales y, hoy en día, en un ingrediente estrella de la gastronomía moderna.
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Expertos destacan el valor nutricional y médico del cuy peruano
La nutricionista oncológica Giulianna Saldarriaga, del portal Salud en Casa, explicó que el cuy ha trascendido el ámbito rural gracias a su composición única. “Cada 100 gramos de carne de cuy aportan alrededor de 22 gramos de proteína de alta calidad y todos los aminoácidos esenciales, lo que lo hace ideal para niños, adultos mayores y personas enfermas”, indicó. Además, resaltó que su bajo contenido en grasa lo convierte en una opción ligera, fácil de digerir y adecuada para dietas saludables.
Según la especialista, el cuy también contiene ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, nutrientes que ayudan a mantener el corazón sano y reducen la inflamación del organismo. “Dependiendo de su alimentación, puede aportar un efecto antiinflamatorio y beneficioso para la salud cardiovascular”, agregó Saldarriaga, destacando que también es una fuente importante de zinc, mineral clave para fortalecer las defensas.
El consumo de este superalimento se ha vuelto frecuente entre pacientes oncológicos por su aporte proteico y su facilidad de digestión. Ayuda a preservar la masa muscular, mejora la cicatrización y favorece la recuperación durante tratamientos médicos como la quimioterapia o radioterapia. “El cuy contribuye a prevenir la caquexia y la sarcopenia, que son la pérdida de masa muscular en pacientes con cáncer”, precisó la especialista.
Inspirada en sus múltiples beneficios, la emprendedora Milagros Alarcón lanzó en 2023 “Tu Cuy”, la primera marca peruana de hamburguesas, chorizos y nuggets elaborados con carne de cuy. “Mis hijos no querían comerlo por su aspecto tradicional, así que creé versiones más atractivas y nutritivas”, contó. Sus productos, certificados por DIGESA, se elaboran de forma artesanal y hoy llegan a hogares, restaurantes y hospitales.
Actualmente, el 70% de las ventas de “Tu Cuy” proviene de pacientes del Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas (INEN), quienes confían en sus propiedades para fortalecer el sistema inmunológico. En este Día Nacional del Cuy, el Perú celebra con orgullo a este superalimento que combina historia, innovación y salud, reafirmando su lugar como uno de los grandes tesoros de nuestra gastronomía.
SOBRE EL AUTOR:
Periodista especializado en temas policiales y políticos. Graduado de la Universinad Nacional Federico Villarreal. Redactor y coordinador en El Popular. Interesado en temas policiales, política y actualidad.
