Aniversario de Lima: Platos y postres tradicionales para celebrar en casa

Lima está de fiesta y celebra su aniversario número 486 pero en esta ocasión de una manera muy distinta debido a la pandemia por el coronavirus. Por ello, para evitar salir de casa puedes preparar deliciosos platos y postres junto a la familia.

La Municipalidad Metropolitana de Lima organizó el domingo 17 de enero una serenata virtual y lo transmitió vía Facebook y por su canal de YouTube. No obstante, la gastronomía no puede faltar en esta celebración.

El lunes 18 es el día central del Aniversario de Lima y para que celebres cómo se debe te dejamos algunas alternativas de comida peruana para que puedas preparar en el almuerzo.

Causa rellena de pollo

• 6 tz. papa amarilla cocida y prensada
• 4 cda. ají amarillo molido
• jugo de 1 limón
• 4 cda. aceite
• 2 tz. pechuga de pollo cocida, en cubos pequeños o deshilachada
• 4 cda. mayonesa
• 1 palta sin piel, en láminas finas
• 2 cda. perejil picado
• 6 cda. aceitunas negras en cuartos
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar en un recipiente la papa amarilla prensada aún caliente y el ají amarillo. Sazonar con sal y pimienta. Remover y amasar para integrar bien. Agregar el jugo de limón, el aceite y seguir amasando. Reservar.

En otro bowl, mezclar el pollo con la mayonesa. En un molde cuadrado de 20 centímetros colocar la mitad de la masa y aplastar bien para cubrir todo el fondo. Acomodar encima las láminas de plata y el pollo con mayonesa. Cubrir con la masa de causa restante y decorar con el perejil picado y las aceitunas. Servir la causa rellena de pollo como entrada o plato principal.

Ají de gallina

• 1 pechuga de gallina (también puede ser pollo)
• 1 hoja de laurel
• 3 cdas. de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 5 cdas. de crema de ají amarillo
• 3 cdas. de crema de ají mirasol
• 1 1/2 tz. caldo de pollo
• 1/2 cdta. de palillo
• 2 panes francés remojados en caldo
• 1/2 tz. de pecanas picadas
• 1/2 tz. de crema de leche
• 2 cdas. de mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Cubrir la pechuga con agua, añadir sal y las hojas de laurel. Cocinar durante 25 minutos a fuego medio. Dejar enfriar en el caldo de cocción y cuando esté frío proceder a deshilachar. En una olla preparar un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos y los ajíes. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover.

Añadir el palillo y, después de dos minutos, agregar el pan remojado, el fondo, las pecanas, la gallina deshilachada y la crema de leche. Dejar cocinar durante 13 minutos a fuego medio para que los sabores se integren y la preparación tome consistencia. Sazonar con sal y pimienta y agregar mantequilla. Retirar del fuego y servir.

Arroz con leche

• 1/4 kg de arroz
• 2 litros de leche fresca
• 2 ramas de canela
• 1/4 kg. azúcar
• 1/4 tz. jerez
• Canela molida

Preparación

Lavar el arroz la noche anterior y dejarlo remojando en un poco de agua. Al día siguiente, cocinarlo en una olla con tres litros de leche y una rama de canela. Dejar hervir y agregar el resto de leche previamente hervida con la canela restante. Cuando el arroz esté bien cocido, incorporar, poco a poco, el azúcar. Cocinar por unos minutos y retirar del fuego.

Dejar entibiar y añadir las yemas batidas. Llevar nuevamente al fuego y cocinar sin dejar de remover. Echar el jerez, mezclar y retirar del fuego. Colocar en una fuente o recipientes individuales y espolvorear con canela molida.

Mazamorra morada

• 2 kg de maíz morado
• 3 litros de agua
• 2 tzs. piña en cubos
• 6 melocotones
• 2 membrillos
• 1/2 tz. guindas
• 1 tz. almíbar
• Azúcar
• 1 rama de canela
• 20 clavos de olor
• 6 cdas. harina de camote
• Canela molida

Preparación

Sancochar el maíz morado en el agua hasta que el grano reviente. Colar, y en la misma agua hervir la piña, los melocotones, los membrillos y las guindas durante 20 minutos. Volver a colar el agua para retirar las frutas, picarlas y hervirlas unos minutos en almíbar. Hervir nuevamente el líquido y endulzar al gusto, agregando la canela y los clavos de olor.

Disolver la harina de camote en una taza del agua fría del maíz morado. Llevar al fuego el resto del agua de maíz y, cuando hierva, echar la harina que diluyó. Mover constantemente y cuando la mazamorra espese, añadir la fruta. Hervir todo apenas un minuto, retirar del fuego y servir con canela molida encima.