Navidad 2014: Prepare panetón y cena a base de chía (video)

Comer sano por Navidad sí es una opción viable. La chía no es nueva pero su comercialización en nuestro país ha aumentado meteóricamente este 2014, por lo que su presencia en la cena de fin de año era de esperarse.Su contenido nutricial lo ha convertido en el ingrediente favorito de veganos y vegetarianos, así como de aquellos que requieren de una alimentación más sana y balanceada que de costumbre."La chía es un proveedor de elementos como antioxidantes, calcio y una fibra soluble que al contacto con el agua se hidrata y forma una goma similar a la linaza pero de mejor calidad", explica el maestro panadero Jesús Rodríguez.Esta característica permite que la persona sacie su hambre, teniendo menos necesidad de ingerir sus alimentos, según explicó el especialista a RPPPANETÓN DE CHÍAEn el caso del panetón, este elemento tiene harina integral, índice glucémico bajo comparado con las harinas blancas, 10% de quinua, además de pecanas, castañas y almendras en lugar de pasas y frutas confitadas, lo que reduce las calorías a la mitad en comparación a un panetón tradicional.Para acompañar este alimento, puede usar una "bebida espirituosa" como pisco o vino de cosecha nacional, especialmente de tonos dulces, como el especiado, cachina, y pisco sour.CENA NAVIDEÑA CON CHÍALa cena navideña también significa un desafío, pues se acostumbra hacer con pavo y la carga nutritiva necesaria en una comida.La variedad es infinita para condensar una dieta vegana, empezando por un relleno de "pavo" vegano, pasta ricotta cruda de cashew, ensalada de coliflor y el panetón navideño.Verónica Ortiz, chef y propietaria de Vegan Food de Ecuador, explicó cómo hacer unaa preparación de cenas veganas para esta época.Ella recomienda el uso de seitan (proteína de harina de trigo) y ‘no pavo’ para el público, hecho con gluten, harina de garbanzo, harina de arroz y tiene un relleno de trigo, vegetales y frutos secos.Esto provee de una comida rica en un 90% de proteína vegetal. La pasta aflora otros sabores más atractivos que el pavo, por ello puede funcionar como el plato fuerte.Para su elaboración se utiliza masa filo, parecida a la masa de hojaldre pero más delgada, y para hacer el ricotta se usa cashew (nuez del árbol de cashew) remojados y procesados y espolvoreados con granos de Chía.El reemplazo de elementos puede variar según la necesidad de la dieta, así como tener un poco de creatividad al preparar la cena.