El ALIMENTO PERUANO PROHIBIDO por los españoles que ahora es ÍCONO en Italia

La cocina peruana, famosa en todo el mundo por su riqueza y sabor, es un testimonio vivo de la mezcla de culturas, tradiciones y recursos naturales que han marcado su historia. Sin embargo, pocos conocen que algunos de sus ingredientes más icónicos guardan relatos que cruzan fronteras y evidencian la influencia de los colonizadores en las prácticas culinarias del antiguo Perú. Un ejemplo fascinante es el sankhu, una preparación ancestral que los españoles prohibieron por su fuerte significado cultural, pero que, curiosamente, resurgió en Italia transformada en el popular platillo conocido como polenta.

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El ALIMENTO PERUANO PROHIBIDO por los españoles que ahora es ÍCONO en Italia

Rosario Olivas Weston, experta en gastronomía peruana, explica en una entrevista con el canal de YouTube 'El Buen Librero' que los colonizadores españoles buscaban controlar cualquier aspecto que pudiera amenazar el orden colonial.

En este marco, el sankhu, un platillo elaborado con maíz molido y utilizado en rituales de lealtad al Inca, fue considerado una amenaza. Los españoles prohibieron esta preparación al verla como un símbolo de identidad y resistencia cultural, en su esfuerzo por erradicar tradiciones que fortalecieran el sentido de comunidad entre los antiguos peruanos.

Sin embargo, el legado del sankhu logró cruzar fronteras de manera inesperada. El maíz, domesticado y perfeccionado en América, llegó a Europa junto con herramientas como el batán, que facilitaban su molienda. A diferencia del metate usado en Mesoamérica, el batán requería menos esfuerzo, favoreciendo la aceptación del maíz en la cocina europea. Así, el sankhu fue adaptado y renació en Italia como el popular platillo conocido hoy como polenta.

Receta ancestral: cómo preparar sankhu

Aunque en el pasado fue prohibido, el sankhu permanece vivo como parte del legado culinario andino y ha sido rescatado con fines históricos y gastronómicos. En el canal de YouTube Delicias de Casa, se comparte una receta que recrea este platillo tradicional utilizando cereales andinos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz.
• 500 gramos de trigo.
• 500 gramos de cebada.
• 1 rama de hinojo.
• 10 gramos de canela.
• Medio litro de leche.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharadita de anís.
• Azúcar al gusto.

Preparación:

1. Tostar los cereales: En una sartén, tuesta el maíz durante 4-5 minutos, removiendo constantemente, y reserva. Repite este paso con el trigo y la cebada.
2. Moler los granos: Hierve un litro y medio de agua. Mientras hierve, muele el maíz, el trigo y la cebada en un batán de piedra o un molino eléctrico, según lo que tengas disponible.
3. Infusión de especias: Agrega canela y anís al agua hirviendo. Déjalos reposar 2 minutos y luego cuela la mezcla.
4. Preparar las harinas: Mezcla las harinas molidas de maíz, trigo y cebada en un recipiente grande, utilizando un colador para retirar residuos o granos enteros.
5. Cocción: En una olla grande, vierte el agua hervida con las especias, una cucharada de sal y azúcar al gusto. Incorpora poco a poco las harinas molidas, mezclando constantemente.
6. Incorporar la leche: Añade la leche poco a poco mientras remueves, hasta obtener una textura espesa y homogénea.
7. Consistencia final: Cocina la mezcla hasta que alcance una consistencia seca, similar a un puré espeso.