Causa con chicharrones

INGREDIENTES

1 kg de papas tomasa cocidas y chancadas. 

 1 ají amarillo en juliana. 

 2 cebollas al sesgo.

 200 ml de chicha norteña.

100 ml de vinagre tinto.

 300 g de chicharrón de cerdo en cubos.

 Lechuga. 

 Rodajas de un tomate. 

  2 limones.

  200 ml de aceite vegetal. 

PREPARACIÓN

Majar bien las papas, condimentarlas con jugo de limón, sal, pimienta, comino y amalgamar con el aceite hasta lograr una masa lisa y uniforme. Dejarla reposar. Saltear las cebollas, el ají y ajo (opcional), hasta que la cebolla esté traslúcida, agregar el vinagre y reducirlo a la mitad, poner la pasta de ají, mezclar, mojar con la chicha y reducir hasta obtener una textura cremosa ligera. Sazonar y reservar. Moldear la papa, decorar con trozos de chicharrón y coronar con el salteado de cebollas y su jugo.