Ají de calabaza con huevo

El Ají de calabaza con huevo es una de las recetas tradicionales de la rica y variada gastronomía peruana. Aprende cómo hacer un Ají de calabaza con huevo y disfrutalo solo o con toda tu familia.

INGREDIENTES

• 1 ½ taza de arroz.
• ½ kg de calabaza.
• ½ cebolla.
• 1 puñado de choclo desgranado. 
• ½ lata pequeña de leche
•    evaporada.
• 4 huevos. 
• 2 tajadas de queso fresco. 
• ½ kg de papa blanca. 
• 1 ají amarillo.
• 1 diente de ajo. 
• 1 puñado de habas frescas.
• ¼ taza de aceite vegetal.
• 1 rama de huacatay.

PREPARACIÓN

1. Limpia y pica la calabaza en cubos.
2. Aparte, prepara el aderezo, en aceite vegetal fríe la cebolla picada en cuadraditos pequeños, los ajos, el ají amarillo molido y agrega la calabaza picada, las habas, el choclo desgranado.
3. Cocina. Agrega las papas sancochadas y picadas en cubos grandes, el queso fresco picado, la leche, el huacatay, mezcla.
4. Deja cocinar unos minutos y retira del fuego.
5. Sirve el ají de calabaza acompañado de arroz graneado y huevo frito. 

Tiempo de preparación: 2 horas