La guatita

Ingredientes1 1 y 1/2 taza de arroz.1 400 gr de mondongo.1 1 limón y 1 cebolla.1 1 tomate y 1 pimiento.1 1/8 taza de aceite.1 1/4 de maní molido.1 1/2 taza de leche.1 4 unidades de papa.1 Sal, ajos y pimienta al gusto.1 Una rama de hierbabuena.PreparaciónLava el mondongo con agua, sal y limón, déjalo reposar por diez minutos, luego lava otra vez y repite el proceso. En una olla pon el mondongo (lavado en cuatro tazas de agua) con hierbabuena, ajos, sal y cocina.Una vez cocido, pica en pedacitos. Haz el sofrito: dora la cebolla, ajo, pimiento y tomate. Adiciona el maní, mondongo, papas y deja hervir. Agrega la leche, dale un hervor y sirve.