La receta popular: Escabeche de pota*
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El secreto del chef: Fríe los trozos de pota en aceite bien caliente para que salgan más dorados y crocantes.
Ingredientes
1/2 kg. de pota.
1 1/2 taza de arroz.
3 camotes medianos.
2 cebollas medianas.
2 ajíes amarillos.
2 huevos y 4 aceitunas.
4 hojas de lechuga.
Aceite vegetal y sal al gusto.
Vinagre, ajos y ají colorado.
Pimienta, maicena y orégano.
Preparación
Lava la pota y córtala en cuadritos medianos. Apánala con maicena y fríela. Haz un aderezo con aceite, ají colorado, ajos y pimienta. Incorpora cebolla cortada en juliana, ají amarillo cortado en tiras y orégano; una vez dorados agrega vinagre y sal.
Adiciona la pota al aderezo y cocina unos minutos. Sirve con lechuga, huevo, aceitunas, rodajas de camote sancochado y arroz.
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