1 1/2 taza de maíz.
1 taza de trigo pelado.
1/2 kg de panza de res.
1 cebolla.
2 cdtas. de ajo molido.
Ají panca molido.
Ají amarillo molido.
4 panes.
Hierbabuena y culantro.
Sal, pimienta, comino.
1/4 taza de aceite.
Sancocha el trigo y el mote remojado un día antes. Cocina el mondongo sin sal y luego corta en tiras. Reserva. Prepara el aderezo: fríe el ajo molido, ají colorado molido, ají amarillo molido, cebolla picada en cuadraditos, agrega el mote, el trigo, el mondongo, el caldo y sal al gusto. Sirva el guiso con las hierbas picadas y, si gustas, acompaña con pan.
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