Ocopa de quinua*

Ingredientes1 1 taza de quinua.1 1/2 zanahoria mediana.1 4 tajadas de queso fresco.1 8 cdas. de leche evaporada.1 8 unidades de galleta de soda.1 1 cda. de aceite vegetal.1 1 cda. de maní tostado.1 4 huevos y 4 aceitunas.1 1/2 kg de yuca y huacatay.1 4 hojas de lechuga y sal.PreparaciónSancocha la quinua. Lava el queso y licúalo, ahí agrega la leche evaporada, las galletas, la quinua sancochada, aceite, la zanahoria sancochada, el huacatay deshojado, el maní tostado sin cáscara y sal al gusto. Para servir, coloca una hoja de lechuga como base y un trozo de yuca sancochada, luego incorpora la crema preparada y adorna con huevo y aceituna. p