Cebiche peruano: ¿Qué tipos de pescados son la mejor opción para preparar nuestro plato bandera?
¿Antojo de un cebichito? Conoce cuáles son los mejores pescados para sorprender a tu familia, amigos o pareja con el clásico plato marino.
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Para preparar un delicioso cebiche hay diversas opciones si hablamos de pescado, ya sea por su calidad o precio. Si bien los más conocidos son bonito, covirna, lisa, entre otros. Diversos chefs peruanos han compartido sus ‘secretos’ y han expuesto cuáles serían, según su opinión, los mejores pescados para lucirse en la cocina con el tradicional plato bandera.
Betsi Albornoz, la dueña del restaurante El Populacho y Fransua Robles, de La Picante, ambos expertos de culinarios, dieron a conocer qué pescados recomiendan para esta temporada, en caso te animes para preparar un rico cebiche. En la siguiente nota, te contamos todos los detalles.
¿Cuáles son los mejores pescados para preparar un cebiche?
Perico: Betsi Albornoz, de El Populacho, señala que este tipo de pescado destaca por su versatilidad tanto para el cebiche como para otros platos. Asimismo, su textura gruesa favorece a los cortes, dado que el limón y la sal se impregnan mejor en la carne. Un punto extra es que su precio es accesible al bolsillo.
Carajito: Además del Perico, Albornoz comenta que el carajito o de lisa son una buena opción para preparar un cebiche por su textura. “Como tienen un mayor porcentaje de grasa me parecen más deliciosos”, señaló en un diálogo con El Comercio. Un tip en este tipo de pescados es cortar en filetes gruesos para tener una mayor absorción de los ingredientes.
Corvina: Fransua Robles, a cargo de La Picante, indica que este tipo de pescado es perfecto para un cebiche gracias a su alto contenido en grasa. Para su preparación, él recomienda agregar cítricos al pescado y después añadir la sal. Si optas por esta opción, la pieza deberá de ser adquirida en un tamaño de 60 cm., 1.2 kg. o mayor a ello.
Mero murique: Otra opción que recomienda Robles es este pescado que es lo opuesto de la corvina. En este caso, hay mayor carne y no es tan porosa. “Es uno de los mejores pescados que hay”, afirma. En cuanto a su preparación, primero se debe agregar sal y por último el limón.
Periodista graduada en la Universidad de San Martín de Porres. Redactora web en El Popular, interesada en temas de narrativa transmedia, redes sociales, mundo y deportes.
