¿Cómo preparar comida marina en esta cuarentena?

El avance del coronavirus en el Perú conllevó a que el Gobierno declare el estado de emergencia. Entre las medidas tomadas se encuentra la cuarentena, por lo que miles de negocios tuvieron que cerrar sus puertas.

En ese contexto, más de una familia se quedó con las ganas de satisfacer sus antojos, por ello nos preguntamos: ¿qué platos de la gastronomía peruana extrañan más los peruanos? La comida marina es una de ellas.

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De la mano de la cevichería peruana María Pastor del distrito de Jesús María podrás conocer recetas ideales para este invierno.

“Hemos cumplido con todos los protocolos sanitarios que exigen. Sabemos que el delicioso ceviche te hará recordar esos momentos que ahora extrañas, además, es un plato nutritivo, pero debemos enviarlo con sumo cuidado por temas sanitarios”, comentó Víctor Bazán, gerente general de cevichería.

Según indican, los estrictos protocolos de seguridad ya fueron aprobados por el Ministerio de la Salud (Minsa) y Ministerio de la Producción. Esto, asegura la calidad del producto desde su elaboración.

¿Cómo puedo hacer el pedido?

Se podrá realizar vía delivery o con la opción de pasar y recoger el pedido en los locales ubicados en Av. Cuba 1200, Jesús María (A una cuadra de la iglesia San José́) y en Calle Chinchón 955 San Isidro (altura de la cdra.7 de avenida Rivera Navarrete).

La compra se podrá realizar en línea a través de la página web cebicheriamaria.com, redes sociales y vía telefónica.

“El delivery tendrá un mínimo costo y tendrá todo el cuidado para que la experiencia de comer sea igual a la de estar en el restaurante”, concluyó Víctor.

¿Cómo preparar platos marinos especiales en esta cuarentena?

Chupe de marisco Me quedo en casa

Ingredientes

• 1 Kg de Camarones frescos,
• ½ Kg de Calamares
• ½ Kg de pescado blanco
• 6 tazas de caldo de pescado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla.
• 1 cebolla
• 200 gr de zanahoria,
• 6 papas amarillas,
• 1 taza de arvejitas verdes frescas
• 250 gr de zapallo amarillo
• 2 choclos
• 300 gr de queso fresco
• 2 tarros de leche evaporada
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 6 huevos
• perejil (una rama)
• ½ cucharadita de orégano fresco
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

Se prepara un caldo de pescado con muy poca sal. Esta sustancia debe ser muy concentrada. En la sartén coloca la cebolla picada en cuadraditos, el ajo picado y el ají amarillo. Esta debe tener previamente caliente aceite y mantequilla. No exageres con la intensidad del fuego, pues puede quemarse el aderezo.

Los camarones limpios, pelados y separados del coral se cocinan en el caldo de pescado por 3 minutos. Se cuela el caldo, se separan y reservan 6 camarones enteros y 6 mitades de calamares para adornar.

La zanahoria cortada en pequeños daditos, las arvejas, el choclo cortado en delgadas rebanadas y las hierbas se colca con el caldo ya obtenido. A media cocción agrega las papas y el zapallo, ambas cortados en cubos.

Cuando están listas todas las verduras, se agrega los camarones y mitades de calamares reservados y crudos, el queso fresco cortado en dados, la leche evaporada, los huevos enteros o batidos y se sazonar con sal y pimienta. Se cocina todo durante 5 minutos.

Sírvelo en plato hondo. Primero sirve el caldo y los demás ingredientes, al final con mucho cuidado pones los camarones, calamares y una rodaja de choclo.

Chilcano de pescado ‘Saldremos adelante’

Ingredientes

• 1 kg de pescado con espinazo y cabeza.
• 1 rama de apio cortado
• 1 rama de perejil cortado
• 1 rama de poro (cortado)
• 1 rama de culantro cortado)
• 1 zanahoria grande cortado
• 1 cebolla roja picada
• 1 diente de ajo picado
• 4 papas (blancas medianas cocinadas y cortadas en trozos)
• 1 rama de cebolla china picada
• Ají al gusto, sal, pimienta y limón (lima verde) al gusto

Instrucciones

El pescado debe de estar bien limpio. Separa la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola. El resto del pescado córtalo en trozos medianos.

Pon una olla con 2 litros de agua fría la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola, la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los tallos del apio, culantro, perejil y poro. Esto debe de hervir aproximadamente 25 minutos. Retira la espuma de ira apareciendo. Esa espuma es la impureza.

Retirándola tendrás un caldo más limpio. Después de unos 25 minutos, cuela el caldo del chilcano y agrega los trozos de filete de pescado que cortaste al principio junto con las papas cocinadas. Déjalo cocinar por 5 minutos más, agrega sal y pimienta.

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Debe estar atento al momento de echar la sal, hay pescados más salados que otros. Para servir puedes acompañar con una rodaja de rocoto, otra de limón, un poco de cancha serrana y cebollita china cortada en trocitos pequeños.