Los platos top del Perú: el chancho al palo

Este es un platillo peruano cuyo delicioso sabor y aroma se obtienen gracias a la calidad de la carne de cerdo y al tipo de leña utilizada para su cocción. 

El chancho al palo surgió hace más de 15 años, cuando un huaralino, que recién había llegado de Argentina, contó que en dicho país se cocinaba al cordero atravesado por una estaca o cruz por ocho horas. Algo parecido se hacía aquí con la carne, pero en menos tiempo.

Entonces, se pensó cambiar al cordero por un cerdo (deshuesado, con cortes cuadriculados a la piel y condimentado solo con sal) y llevarlo a una parrilla especial por horas. 

UN GRAN PIONERO

Carlos Ramírez, quien inició la tradición del chancho al palo, no imaginó que iba a alcanzar tanta fama tras aceptar la invitación a la Feria Mistura 2008.

Actualmente este potaje a base de cerdo y sal es considerado el plato bandera de Huaral y se ofrece en los diferentes restaurantes típicos, fiestas patronales y familiares. 

TIPS DEL CHEF

Cuando ya está cocido el chancho, en plena temperatura al rojo vivo, se le echa cerveza y queda más crocante, como galleta.

Para una mejor cocción hace falta mucha paciencia y buen humor, pues en la espera está el sabor exquisito. 

El chancho al palo puede ser acompañado con una ensalada de rabanito (mezcla cebolla en pluma, apio y rabanito). Sazona con sal y limón.

El fervor de sus fanáticos radica en su apariencia, ya que las personas  al ver cómo la carne se va dorando, se antojan más y más. 

*Agradecimiento a Chancho al Palo de Carlos Ramírez. 

www.facebook.com/CarlosRamirez.TradicionesdeHuaral