¿Cuánto alivia esta dulce bebida fermentada? Descubre su capacidad para combatir infecciones urinarias y colitis

El tepache, una bebida emblemática de México, tiene sus orígenes en la época prehispánica. Su denominación proviene del náhuatl "tepiatl", que se traduce como "bebida de maíz", en referencia a su ingrediente principal en sus inicios. A pesar de su larga historia, no se dispone de información precisa acerca de su origen concreto.

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¿Cómo se prepara esta bebida?

A lo largo de los años, la receta de esta bebida ha ido cambiando y en la actualidad se emplea mayormente la piña como ingrediente principal, aunque en algunas regiones también se pueden añadir frutas como la manzana o la naranja.

Esta refrescante bebida es sumamente popular en la Ciudad de México, pero su consumo se ha expandido a otros estados como Hidalgo, Puebla, Morelos, San Luis Potosí, Oaxaca, Jalisco y Nayarit, donde se pueden encontrar diversas versiones de esta deliciosa bebida con variaciones en su preparación.

La elaboración del tepache se basa en un proceso fundamental: la fermentación. Para ello, las frutas maceradas se introducen en barricas de madera llamadas tepacheras, donde se combinan con ingredientes como canela y piloncillo. Estas tepacheras se cubren con una tela fina y se dejan fermentar a temperatura ambiente durante un período que varía de uno a cuatro días, dependiendo de las condiciones climáticas.

Una vez que la fermentación ha concluido, el tepache se transforma en una bebida dulce y refrescante, con un sabor distintivo que ha deleitado a generaciones enteras. Su proceso artesanal y tradicional le otorga un carácter único que lo ha convertido en una verdadera delicia para el paladar.

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¿Cuáles son los beneficios del tepache?

Según la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el tepache es una bebida con propiedades beneficiosas para la salud. Esta bebida contiene nutrientes esenciales que favorecen el crecimiento de microorganismos probióticos, los cuales ayudan a prevenir enfermedades gastrointestinales. Además, cuando se elabora con piña, el tepache aporta un alto contenido de vitamina C, así como vitaminas A, B y minerales como el magnesio.

Entre los beneficios del tepache se destaca la protección de la flora intestinal, la lucha contra parásitos y la mejora del proceso digestivo, gracias a la presencia de bromelina, una enzima presente en la piña. Según el doctor Rubén Darío Moreno, egresado de la UNAM, el tepache también contiene tibicos, microorganismos que se les atribuyen propiedades como la revitalización de tejidos dañados, el alivio de colitis e infecciones urinarias, y la contribución a la reducción de peso.