Trucha frita
INGREDIENTES6 truchas enteras.4 cds. de ajos molido.1 ½ l de aceite vegetal.8 papas nativas.1 tomate pequeño.1 pimiento pequeño.¼ tz. de aceite vegetal.4 ajíes amarillos.2 rocotos cortados.2 cebollas.1 choclo desgranado.3 limones.Aceite vegetal, pimienta y sal al gusto.Culantro y perejil finamente picados.
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INGREDIENTES
6 truchas enteras.
4 cds. de ajos molido.
1 ½ l de aceite vegetal.
8 papas nativas.
1 tomate pequeño.
1 pimiento pequeño.
¼ tz. de aceite vegetal.
4 ajíes amarillos.
2 rocotos cortados.
2 cebollas.
1 choclo desgranado.
3 limones.
Aceite vegetal, pimienta y sal al gusto.
Culantro y perejil finamente picados.
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una sartén, mientras rocías a la trucha unas gotitas de limón, ajos molido, pimienta y sal. Freír la trucha de 4 a 6 minutos por lado y dorar las papas nativas en rodajas. Para la salsa criolla: cortar las cebollas en juliana, remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar, incoporar ají amarillo, ají limo y rocoto cortado en juliana y mezclar bien.
Paola Palacios, chef ejecutiva del Restaurante Huancahuasi.
