Ají de pescado*

Ingredientes1 1 1/2 taza de arroz1 3/4 kilo de pescado1 1/2 taza de leche evaporada1 1/4 taza de aceite vegetal1 1 cebolla1  Galletas de soda1 3 unidades de ají amarillo1 1/2 kilo de papa1 2 huevos y 4 aceitunas1 4 pecanas1 2 cdas. de queso parmesano1 Sal al gusto y pimienta.1 Perejil fresco. 

PreparaciónCoce la papa y los huevos. Hierve y desmenuza la carne de pescado. Reserva. Corta y dora en aceite ají amarillo, cebolla, ajos y licúalo. Fríe la galleta en el aderezo, muélelo y reserva. En una olla mezcla pescado, el aderezo, la galleta molida, pecanas, pimienta, caldo y sal durante diez minutos y añade leche queso parmesano. *Fuente: Instituto Nacional de Salud.