La receta popular: Olluquito con charqui
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El secreto del chef: Para darle un mejor aroma añade perejil finamente picado antes de retirarlo del fuego.
Ingredientes
1/2 kg de olluco.
1 1/2 taza de arroz.
1/4 kg de charqui.
1 cebolla mediana.
3 papas medianas.
1/4 taza de aceite vegetal.
Ajo molido y ají panca.
Pimienta y comino.
Sal al gusto.
Preparación
Remoja el charqui (carne salada y seca) el día anterior a la preparación. Córtalo en tiras delgadas.
Haz un aderezo con aceite, ajo, ají colorado, pimienta, comino y cebolla picada en cuadraditos. Luego incorpora el charqui y los ollucos cortados en juliana; cocina por unos 15 minutos.
Verifica la sal y sirve acompañado de arroz graneado y papas sancochadas en rodajas.
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