La receta popular: cubierto de pescado
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El secreto del chef: Fríe el pescado en aceite vegetal caliente para evitar que se pegue en la sartén.
INGREDIENTES
1/2 kg de pescado.
1/2 kg de camote.
1 y 1/2 taza de arroz.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria mediana.
1/2 taza de arveja verde.
1 huevo.
2 cdas. de harina de trigo.
3/4 taza de aceite vegetal.
Ajos, ají colorado y perejil.
Hongos, laurel y sal.
PREPARACIÓN
Lava los trozos de pescado y sazónalos con sal. Bate la clara de huevo, adiciona la yema, la harina de trigo y sal. Arreboza el pescado en dicha preparación y fríelo. Haz un aderezo con aceite, ajos, cebolla en cuadritos y ají colorado. Agrega las arvejas, zanahorias en cubos pequeños, hongos, laurel y una taza de agua; deja cocinar. Sirve el pescado con el guiso, arroz y rodajas de camote sancochado.
Receta del Programa Nacional A Comer Pescado del Ministerio de la Producción.
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