El lechón de año nuevo

Si bien el pavo es símbolo en las fiestas de fin de año, el lechón también se ha posicionado como otro ícono navideño en las mesas peruanas. 

Ingredientes:  Un lechón de 10 k o su equivalente en carne de cerdo, 4 sobrecitos de comino con pimienta, ½ sobrecito de palillo, 1 sobrecito de ají amarillo, 3 sobrecitos de orégano, 3 sobrecitos de ají panca sin picante, 70 gr de ajos pelados, 2 ramas de romero, jugo de dos naranjas y un limón, 350 gr de sal, 6 hojitas de huacatay y una taza de agua.

Preparación: Rocíale al lechón jugo de las naranjas y de limón. Deja reposar. Licúa ajos, comino, pimienta, palillo,  ají amarillo, orégano, ají panca, huacatay y sal con un poco de agua. Adereza. Deja reposar 8 horas. Coloca el lechón en una asadera con las ramas de romero y agua. Rocía el jugo del aderezo y lleva al horno a 130 Cº durante 5 horas. La cocción debe ser lenta para que pueda cocerse por dentro y para que la parte exterior salga bien dorada.