¿Antojo de postre patrio? Aprende a preparar un suspiro a la limeña casero y delicioso

En el corazón de la gastronomía peruana, hay un postre que resume elegancia, dulzura y tradición: el suspiro a la limeña. Nacido en las casonas coloniales de Lima y bautizado por el poeta José Gálvez como "el suspiro de una limeña", este manjar de dos texturas sigue conquistando paladares con su suave manjar blanco y su delicado merengue de oporto. ¿Te animas a prepararlo en casa este 28 de julio? Aquí te lo contamos todo.

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Origen con historia y sabor

El suspiro a la limeña no es solo un postre, es un pedacito de la historia criolla. Su creación se remonta al siglo XIX, cuando Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez, decidió reinventar un antiguo manjar blanco con claras batidas y vino dulce. Al probarlo, Gálvez no dudó en ponerle un nombre tan romántico como certero: "suave y dulce como el suspiro de una limeña". Desde entonces, se volvió infaltable en las mesas patrias.

Ingredientes que tienes en casa

Para preparar un suspiro a la limeña casero y delicioso, no necesitas buscar ingredientes raros ni gastar mucho. Solo asegúrate de usar productos de calidad para lograr ese sabor auténtico que hace suspirar a cualquiera.

Para el manjar blanco:

• 1 tarro de leche condensada (397 g)
• 1 tarro de leche evaporada (410 ml)
• 4 yemas de huevo

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar (200 g)
• 1/2 taza de vino oporto (puede sustituirse por vino dulce o incluso chicha morada concentrada si quieres innovar)
• Canela en polvo para decorar

Paso a paso: receta fácil para hacerlo en casa

1. Prepara el manjar blanco:
En una olla de fondo grueso, mezcla la leche evaporada y la leche condensada. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando la mezcla tome consistencia espesa (aproximadamente 25 minutos), retira del fuego y añade las yemas batidas poco a poco, sin dejar de mover. Cocina por 5 minutos más. Retira, deja enfriar y distribuye en copas o recipientes individuales.

2. Haz el merengue al oporto:
En otra olla, hierve el vino oporto con el azúcar hasta que forme un almíbar espeso (punto hilo fuerte). En paralelo, bate las claras a punto nieve. Luego, vierte el almíbar en hilo fino sobre las claras, mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

3. El montaje:
Coloca el merengue sobre el manjar blanco usando una manga pastelera o una cuchara. Espolvorea con canela en polvo al gusto. Refrigera al menos 1 hora antes de servir.

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Perfecto para estas Fiestas Patrias

El suspiro a la limeña no puede faltar en tu mesa este 28 y 29 de julio. Su sabor dulce y su textura aireada hacen que sea el broche de oro perfecto luego de un almuerzo criollo. Además, prepararlo en casa se ha vuelto tendencia: en TikTok y YouTube abundan los tutoriales de cocina peruana, pero nada como hacerlo con tu toque casero.

Tips del experto:

• Usa huevos frescos a temperatura ambiente para lograr un merengue perfecto.
• El vino oporto aporta aroma y color únicos, pero si prefieres una versión sin alcohol, puedes usar esencia de vainilla o chicha morada concentrada.
• ¿Quieres innovar? Añade ralladura de naranja al manjar o reemplaza el azúcar por panela para una versión más artesanal.