Cau cau
Delicioso y tradicional potaje. Receta proporcionada porEdith León, chef de Oster.
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INGREDIENTES
1 kg de mondongo.1 ramita de hierbabuena.3 cdas. de aceite vegetal.1 cebolla roja picada.3 dientes de ajo.2 cdas. de ají fresco molido.
1 kg de papas blancas en cuadritos.1 tz. de arvejas.2 cdas. de hierba buena picada.1 cda. de perejil picado.
PREPARACIÓN
Sancochar el mondongo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierba buena. Cuando esté cocido retirar y cortar en cuadraditos.
En otra olla calentar el aceite, freír la cebolla, el ajo y el ají, agregar el mondongo cocido, sazonar; incorporar las papas, las arvejas y dejar cocinar.
Verificar la sazón y luego agregar la hierba buena picada y el perejil picado. Servir con arroz y camote.
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