Puré de garbanzos con asado
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INGREDIENTES
1 y ½ taza de arroz.1 taza de garbanzo.¼ kg de riñón de cordero.5 dientes de ajo. 1 y ½ cebolla.1 tomate.
2 cucharadas de ají colorado.¼ taza de aceite vegetal.1 palta.Sal.Hojas de laurel
PREPARACIÓN
Remojar los garbanzos un día antes. Cocinar.
Dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla picada, el tomate y sal luego agregar el garbanzo; cuando esté cocido triturar o aplastar hasta obtener un puré.
Reservar. Limpiar el riñón, filetear y dejar reposar en agua con sal y vinagre; cocinar. Reservar.
En otra olla, dorar en aceite vegetal el ají colorado, los ajos, la cebolla, el tomate; adicionar los riñones y condimentar con sal yodada y laurel; cocinar.
Servir el puré de garbanzos con arroz graneado, el asado de riñón y palta.
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