Ajiaco de verduras con hígado apanado

INGREDIENTES

1 ½ tazas de arroz. 

½ kg de hígado de pollo. 

½ kg de papa blanca.

4 cucharadas de pan rallado.

¼ kg de zapallo.

1 puñado de alverja fresca.

1 cebolla y zanahoria. 

½ choclo. 

1 taza de vainita picada.

Ajos y ramas de huacatay.

PREPARACIÓN

Limpia el hígado de pollo, troza, sazona con el ajo molido, el vinagre y sal, luego apana con el pan molido y fríe. Prepara el aderezo con el aceite vegetal, cebolla picada en cuadraditos y ajo molido. Adiciona la papa, el zapallo, la vainita, la zanahoria picados en cuadraditos, la alverja, el choclo desgranado, la sal, una taza de chicha de jora y agua. Cocina, luego agrega el huacatay picado. Sirve el ajiaco de verduras con el hígado apanado y arroz graneado.*Receta del Instituto Nacional de Salud.