Combate la anemia con las vísceras de la res

Muchas veces menospreciamos las vísceras de la res sin recordar que estas contienen proteínas y sobre todo hierro, un mineral fundamental para combatir y prevenir la anemia.

El hígado contiene también vitamina A, que ayuda a reforzar nuestro sistema inmunológico, explicó Óscar Roy Miranda, decano del Colegio de Nutricionistas del Perú. Igualmente, aportan al organismo minerales como el zinc (para el buen el buen funcionamiento del cerebro), vitamina K (para favorecer la coagulación sanguínea) y ácido fólico (para cuidar nuestro corazón).

Las más conocidas

Las vísceras más conocidas son el hígado, el bofe, el corazón y el mondongo. Con ellas se preparan una variedad de platillos deliciosos y muy nutritivos.

Otras vísceras que también aportan proteínas y hierro son el bazo y los riñones, aunque no son muy consumidas por la población.

¿Hay restricciones?

Todos pueden consumir vísceras, sobre todo las embarazadas y niños, ya que están en proceso de crecimiento.

Sin embargo, aquellos que sufren de colesterol alto o del corazón deben evitar su consumo continuo.

La única víscera que pueden comer con normalidad es el mondongo, pues es tiene un bajo nivel de grasas.

¿Cómo consumirlas?

Lo recomendable es consumirlas dos veces por semana. Pueden ir acompañadas con menestras (lenteja, frijol), ensaladas, tubérculos (papa, camote, yuca), choclo o cerelales (arroz, trigo).

El corazón lo puedes comer a la parrilla (un buen ejemplo son los anticuchos),  el mondongo e hígado en guisos o saltados y el bofe en chanfainita.

No hay ningún problema si también las comes de noche, solo procura hacerlo una hora antes de dormir para que puedan digerirse con normalidad.

No lo pienses mucho e incluye en tu menú el hígado, el bofe, el corazón y el mondongo. A parte de ser muy nutritivos son económicos.