La receta popular: leche de tigre caliente
INGREDIENTES 1/2 kg de bonito.3 cebollas.1/2 tallo de apio.20 gr de kion.1/4 kg de limón.20 gr de ajos.100 ml de leche.Sal y pimienta al gusto.150 gr cabello de ángel.
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El secreto del chef: Si los ojos del pescado están brillantes y salientes significa que es un producto fresco.
INGREDIENTES
1/2 kg de bonito.3 cebollas.1/2 tallo de apio.20 gr de kion.1/4 kg de limón.20 gr de ajos.100 ml de leche.Sal y pimienta al gusto.150 gr cabello de ángel.
PREPARACIÓN
Lava el pescado y trózalo como para cebiche, coloca 3 litros de agua en una olla y hierve la mitad del pescado picado junto con el kion, apio y cebolla, reserva la otra mitad en la refrigeradora. Luego cuela el caldo, licúa el pescado, el kion, el ajo y las cebollas y agrega la leche. El pescado reservado lo marinas con sal y pimienta y agrega un poco de zumo de limón y medio litro del caldo de pescado licuado. Coloca el sobrante del caldo en una olla y llévalo a fuego lento. Añade los fideos hasta que esté al dente, retira del fuego y sirve, en cada plato coloca un poco del pescado marinado.
*Receta de José Antonio Zavala, chef del Programa Nacional a comer pescado.
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