La receta popular: chupe de pota con quinua
INGREDIENTES1/2 kg de pota pelada cortada en cubos.2 papas amarillas cortadas en cuartos.1/2 kg de quinua.2 cebollas rojas finamente picadas.5 dientes de ajos picados.3 cdas. de ají marisol.60 gr de habas peladas. 50 gr de queso fresco.3 ramitas de huacatay.30 ml de leche evaporada.2 huevos.Caldo de pescado.Sal y pimienta.
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El secreto del chef: Tanto la fibra interna y externa de la pota, deben ser retiradas para así garantizar su suavidad.
INGREDIENTES
1/2 kg de pota pelada cortada en cubos.
2 papas amarillas cortadas en cuartos.
1/2 kg de quinua.
2 cebollas rojas finamente picadas.
5 dientes de ajos picados.
3 cdas. de ají marisol.
60 gr de habas peladas. 50 gr de queso fresco.
3 ramitas de huacatay.
30 ml de leche evaporada.
2 huevos.
Caldo de pescado.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
En una olla haz el aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají mirasol, agrega caldo de pescado, rama de huacatay, quinua cruda lavada abundantemente, una vez cocida la quinua agrega papas cortadas, habas, pota, huevo batido y ya fuera del fuego, echa leche. El queso lo agregas al final para que mantenga su textura.
Receta de Boris Stakeeff, chef del Programa Nacional a Comer Pescado.
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