La receta popular: puré de garbanzo con asado de riñón

INGREDIENTES

1 y ½ taza de arroz.

1 taza de garbanzo.

¼ kg de riñón de cordero.

5 dientes de ajo.

1 y ½ cebolla picada.

1 tomate.

2 cds. de ají colorado.

¼ taza de aceite vegetal. 

1 palta.

Sal.

Hojas de laurel.

Orégano.

PREPARACIÓN

Cocina los garbanzos. En una olla dora ajos, cebolla, tomate y sal, agrega garbanzo y cuando esté cocido tritura hasta obtener un puré. Reserva. Luego limpia los riñones, filetea y déjalo reposar en agua con sal y vinagre, y cocina. También reserva. En otra olla, dora ají colorado, ajos, cebolla, tomate, los riñones y condimenta con sal y laurel, y cocínalo. Sirve el puré con arroz, asado y palta.

Receta del Instituto Nacional de Salud.