Receta Popular: Ensalada de quinua

INGREDIENTES

- 1/4 taza de aceite de oliva- 2 crdas. de vinagre de vino- 1/2 taza de mango picado- 1 cucharadita de curry- 1/4 cucharadita de mostaza-  2 crdas. de almendras tostadas- 1 taza de quinua y 1 cebolla- 1 taza de pepinos y pimientos- 1/2 taza de cebolla verde- 2 tazas de hojas de espinacas

PREPARACIÓN

Pon la quinua con agua y cocina unos minutos (por cada taza de quinua, agrega 1 y 1/2 taza de agua) hasta que esté tierna pero firme. Revuélvela de cuando en  cuando mientras esté hirviendo. Cuela. Agrega el aceite de oliva para la cebolla picada con los ajos, la quinua colada, deja enfriar.

Para el aliño coloca el aceite y el resto de los ingredientes y mezcla. En un tazón pon las espinacas, la cebolla verde y los pimientos rojos. Con ayuda de una cuchara  distribuye la quinua sobre la espinaca, adorna con gajos de mango.

El secreto del chef: Adorna con cebollas y almendras tostadas y picadas. Sirve con el aliño.

Crédito: Edith León, chef de Oster.