Escabeche de pallares

Ingredientes

1 1/4 kg. de pallares.

1 1 1/2 taza de arroz. 

1 1/4 kg. de camote. 

1 2 cebollas medianas. 

1 1 ají amarillo. 

1 1/4 taza de aceite vegetal. 

1 Vinagre y ají colorado. 

1 Ajos y sal al gusto. 

Preparación

Cocina los pallares previamente remojados el día anterior a la preparación, reserva el agua de cocción. 

Encurte la cebolla cortada en tiras medianas con ajos, vinagre y sal. Dora en una olla con aceite el ají colorado y los ajos.  

Añade la cebolla encurtida y el ají amarillo cortado en tiras delgadas e incorpora el agua de la cocción y mézclalos con los pallares. Deja que dé un hervor.  Sírvelo con arroz graneado y camote sancochado. 

* Instituto Nacional de Salud.