Día del Pollo a la Brasa: dónde comer el mejor pollo este 20 de julio, según Taste Atlas y Premios Summum

El pollo a la brasa no es solo un plato típico del Perú, es un símbolo de unión, sabor y tradición. Desde sus humildes orígenes en la Lima de los años 50 hasta las modernas propuestas gourmet de hoy, esta delicia ha logrado posicionarse como el plato más querido de la gastronomía nacional.

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¿Por qué el pollo a la brasa es tan importante para los peruanos?

Su historia nace con el inmigrante suizo Roger Schuler, quien ideó el horno giratorio o “rotombo” para cocinar pollos de manera pareja en su restaurante Granja Azul. Lo que comenzó como una innovación culinaria, se transformó en una pasión nacional. Actualmente, más del 40% del consumo de carne de pollo en el Perú es a la brasa, y existen más de 13,000 pollerías en todo el país, desde pequeños locales de barrio hasta cadenas con presencia internacional.

El éxito del pollo a la brasa está en su combinación mágica de marinado criollo, cocción al carbón, piel crocante y carne jugosa. Y, por supuesto, en sus inseparables acompañantes: papas fritas doradas, ensalada fresca y las infaltables salsas.

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¿Cuáles son las mejores pollerías del Perú según los Premios Summum 2024?

Cada año, los Premios Summum reconocen lo mejor de la gastronomía peruana. En 2024, gracias a encuestas realizadas por Ipsos Perú a más de 1,000 personas, se premió a las pollerías que representan lo mejor del rubro:

• Granja Azul: La pionera que sigue en la cima por su sabor auténtico y cocción tradicional.
• Primos Chicken Bar: Una propuesta moderna con marinado intenso y un estilo gourmet que conquista.
• Tori Pollería: Creación del chef “Micha” Tsumura, fusiona lo mejor del Perú y Japón en cada bocado.
• Don Tito: Famoso por su sazón casera y ambiente familiar que invita a volver.
• Pardos Chicken: Cadena sólida con sabor equilibrado y atención de calidad.

También figuran entre los destacados: Villa Chicken, La Leña, Mediterráneo Chicken, Rasson, La Panka y La Caravana.

¿Qué pollerías peruanas destacan a nivel internacional?

La prestigiosa guía culinaria Taste Atlas también ha celebrado el talento peruano en su lista de 2024:

• Pardos Chicken: Lidera el ranking internacional por su consistencia y sabor reconocible.
• Los Toldos Chicken (Cusco): Sazón regional y papas nativas hacen de este lugar una joya del sur.
• Granja Azul: Su legado y calidad la mantienen en lo más alto.
• Norky’s: A pesar de la variabilidad entre locales, su receta clásica sigue encantando.
• Don Tito: Confirma su popularidad con presencia tanto nacional como internacional.

Además, Taste Atlas menciona con elogios a Pio Pio 8 (Nueva York), La Panka, Mediterráneo y Villa Chicken, demostrando que el pollo a la brasa traspasa fronteras.

¿Qué hace que un pollo a la brasa sea verdaderamente memorable?

Las mejores pollerías coinciden en estos secretos del éxito:

• Sabor del marinado: Una mezcla perfecta de ajo, comino, ají panca, sillao y cerveza negra.
• Cocción uniforme: Piel crujiente y carne jugosa con ese toque ahumado inconfundible.
• Acompañamientos ideales: Papas crocantes, ensalada fresca y salsas únicas.
• Servicio y ambiente: Limpieza, atención rápida y espacios acogedores.
• Consistencia: Que el sabor sea el mismo en todos los locales de una cadena es clave.

¿Dónde se encuentran las pollerías más queridas fuera de Lima?

Aunque la capital concentra gran parte de las mejores pollerías, regiones como Cusco, Arequipa, Trujillo y Chiclayo tienen propuestas espectaculares:

• En Cusco, destaca Los Toldos Chicken.
• En Arequipa, locales como El Cedrón o Brasas del Misti son favoritos regionales.

Cada ciudad adapta el pollo a la brasa a su estilo, incorporando ingredientes autóctonos como papas nativas, ajíes locales y aliños regionales.