El pollo a la brasa

En los últimos años, el platillo que más han saboreado y consumido los peruanos ha sido el pollo a la brasa. Pero ¿sabes cómo surgió este plato?ORIGEN DEL PLATILLOLa historia del pollo a la brasa se inició hace 64 años, cuando la cocinera del suizo Roger Schuler (propietario de La Granja Azul) horneaba en leña unos pollos enteros, que habían sido ensartados en una larga barra de fierro (no giraba).Este hecho hizo que Schuler le pidiera a su amigo Franz Ulrich, un experto en metal mecánica, que construyera un horno especial, capaz de hacer girar las barras de fierro.Si bien, ellos no son los creadores del pollo a la brasa, ya que años atrás ya se utilizaba un sistema similar para hornear pollo, se puede decir que son los que impulsaron la idea y le dieron fama a dicho potaje.NACE LA POLLERÍAEn los años 50, abrió sus puertas La Granja Azul, la primera pollería, ubicada en la hacienda Santa Clara, Ate. Se promocionaba con un letrero que decía “coma todo el pollo a la brasa que quiera por 5 soles”. Hoy existen un sinnúmero de pollerías.

TOMA NOTA

La forma de cocción del pollo permite que parte de la grasa concentrada en la piel, se derrita y caiga sobre el carbón o leña disminu-yendo así su nivel grasoso.La mejor forma de comer el pollo a la brasa es acompañándolo de una deliciosa ensalada de verduras frescas (crudas).Antes de elegir una comida rápida como las hamburguesas, el pollo a la brasa es una mejor opción.

TIPS DEL CHEF

Hazle al pollo un par de agujeritos (especialmente en la pechuga) con un cuchillo fino para que el aderezo penetre bien, pero con cuidado de no hacerle muchos huecos porque sino cuando lo hornees se saldrá el jugo y quedará muy seco. El aroma, color y sabor del pollo a la brasa se debe al aderezo (una receta guardada celosamente por cada chef) y al carbón (algarrobo), ya que la grasa que cae sobre este ahuma el pollo.El pollo a la brasa también puede ser acompañado con guarniciones andinas, como el chuño, la quinua, el mote, las papas nativas y la oca, todos sancochados.

¿SABÍAS QUE?

El 23 de junio de 2010 se estableció que cada tercer domingo de julio se celebre en el Perú el Día del Pollo a la Brasa, delicioso plato que se ha convertido en un ícono de nuestra gastronomía.El pollo a la brasa es un importante plato que se ha venido globalizando. Hoy lo encontramos en Brasil, Chile, Venezuela, Ecuador, Argentina, Bolivia, Colombia, México, EEUU, España y Japón.El 2010 se determinó que en el Perú se vendían más de 371 millones de unidades de pollo a la brasa, que aproximadamente equivaldría a unos 100 millones de dólares.En Shanghái (China), el chef peruano Eduardo Vargas inauguró en 2009 Brasa Chiken, restaurante especializado en pollo a la brasa.El 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) reconoció como Especialidad Culinaria Peruana al Pollo a la Brasa, debido a que se ha convertido en el plato de mayor consumo por todos los estratos sociales.