¡Ni ceviche ni pollo a la brasa! Este platillo arrasó como el mejor del mundo y Perú quedó fuera del top 30

La guía gastronómica internacional Taste Atlas ha encendido el debate con su más reciente ranking de los 100 mejores platos del mundo (2024-2025). En esta edición, la gran sorpresa llegó desde Colombia: la lechona tolimense se consagró como el mejor platillo global con una puntuación de 4.78 sobre 5, dejando atrás a favoritos internacionales y a clásicos de la cocina peruana.

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Este icónico manjar colombiano un cerdo entero relleno de arroz, garbanzos y especias, cocido lentamente en horno de barro ha sido aclamado por su intensidad de sabor, textura y valor cultural.

Mientras tanto, en Perú, la noticia cayó como un balde de agua fría: el ceviche ni siquiera ingresó al top 30 y el pollo a la brasa apenas alcanzó el puesto 37 con una calificación de 4.51. Una posición inesperada para uno de los estandartes de la gastronomía nacional.

Italia, Turquía y Asia también brillan

El segundo lugar fue para la pizza napolitana de Italia (4.75), mientras que el tercer puesto lo obtuvo la picanha brasileña (4.69), un corte de carne que enciende pasiones en cada parrilla del país carioca.

Otros destacados del top 10 incluyen el çökertme kebabı turco (puesto 7), el phanaeng curry tailandés (puesto 5) y los biang biang noodles chinos (puesto 11). La diversidad de cocinas dejó en claro que el sabor no tiene fronteras, pero también que la competencia es feroz.

Así se cocina la lechona que conquistó el mundo

Originaria de Tolima, la lechona es un plato que fusiona técnicas tradicionales con un profundo arraigo cultural. Su cocción, que puede durar más de 10 horas, convierte al cerdo en una verdadera delicia jugosa, mientras que el arroz absorbe todos los sabores del relleno.

Para quienes no cuentan con un horno de barro, existe una versión moderna con olla a presión, que conserva los sabores esenciales en menos tiempo: aproximadamente 30 minutos de preparación y 2 horas y media de cocción.

Sudamérica en la cima (menos Perú)

Además de Colombia, varios países latinoamericanos brillaron con fuerza:

• Brasil con la picanha (puesto 3, 4.69 pts)
• Argentina con su clásico asado (puesto 6, 4.65 pts)
• México con la cochinita pibil (puesto 12, 4.58 pts)

Aunque la cocina peruana suele figurar en rankings internacionales, esta vez quedó relegada. El emblemático ceviche no fue incluido entre los primeros 30 lugares y el pollo a la brasa, pese a su popularidad, no logró destacar frente a otras propuestas regionales.